血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性,所以稱為血糯。血糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵,維生素B1、B2等。正是因?yàn)榕疵椎臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,售價(jià)高,所以很多不良商家為了盈利,制造了很多假“血糯米”。那么,泡水會(huì)掉色的血糯米是染色的嗎?如何挑選血糯米?
泡水掉色的血糯米是染色的嗎?
天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會(huì)逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,隨時(shí)間延長(zhǎng),紅色越來越濃。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會(huì)露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
怎么辨別真假血糯米?
1、識(shí)別真假血糯米先看光澤,正常的血糯米表皮層帶有光澤,劣質(zhì)的血糯米沒有光澤。
2、選糯米還要看表皮,正常血糯米也掉色,但不會(huì)像油紅米那樣把手染成紅色。同時(shí),正常的血糯米用手摳下的是片狀物,若摳下來是粉狀的,則是劣質(zhì)血糯米。
3、看泡米水,正常血糯米的泡米水是紫紅色,稀釋以后也是紫紅色或偏紅色,如果泡出的水像紅墨汁一樣,經(jīng)稀釋以后還是鮮艷的紅色,這就是假血糯米。
4、聞氣味,手中取少量血糯米,向血糯米哈一口熱氣,然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)血糯米具有正常的清香味,無其他異味。有異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)血糯米。
5、檢色素,血糯米造假的最主要方式就是通過紫紅色顏料色素染色而成??梢赃\(yùn)用深芬儀器食品色素分析儀能夠快速檢測(cè)糯米中的色素同時(shí)可檢測(cè)蘇丹紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、羅丹明B等色素。
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