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食品色素分析儀可快速檢測水果月餅中冬瓜染色問題

發(fā)表時間:2024-09-18
  水果月餅是很多年輕人喜歡的口味,色彩繽紛,酸酸甜甜。但是,最近,一條微信卻讓很多愛吃水果月餅的人有一種上當(dāng)受騙的感覺。因為,大多數(shù)水果月餅中的餡料,其實不是水果,而是染了顏色的冬瓜。

冬瓜的口感很像水果,把冬瓜打成蓉然后加入一些水果香精和色素,就變成了草莓月餅、鳳梨月餅等等。不少所謂水果月餅,其配料主要是:冬瓜、白砂糖、植物油、麥芽糖醇液、鳳梨香精。

不過,對此,其實國家已經(jīng)出臺了相關(guān)規(guī)定,月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅,低于此標(biāo)準(zhǔn)只能稱之為水果味月餅。

事實上,以便宜的食材來代替貴的食材,類似的情況不僅有冬瓜代替鳳梨的例子。還有諸如用便宜的紅薯蓉代替蓮蓉。國家現(xiàn)在對五仁月餅有著嚴(yán)格的規(guī)定,其餡料是指南杏、北杏、核桃、欖仁、芝麻仁,其中欖仁價格最貴。因此有些商家就用幾塊錢一斤的瓜子仁代替十幾元一斤的欖仁,以此降低成本。

如何辨別真假月餅線下買月餅需注意以下幾點:

一、看來源。要買正規(guī)廠家、商店的月餅。最好買大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志。

二、看標(biāo)簽。月餅應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。

三、看外觀。月餅應(yīng)大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色,立墻為乳黃色,蛋漿涂抹均勻,圖案標(biāo)有廠名和餡料。

四、聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味。劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅,則會聞到一股異味或哈喇味。

五、品味道。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口,甜咸適度。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有一種苦澀味。

六、找適合。如高血脂患者少吃含蛋黃餡的月餅等;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病、膽結(jié)石要禁食月餅。

七、儀器檢。運用深芬儀器食品色素分析儀能夠快速檢測蘇丹紅,靛藍,亮藍,檸檬黃,日落黃,胭脂紅,莧菜紅,誘惑紅,羅丹明B等色素含量,快速判定月餅是否是色素染色而成,維護食品安全。

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