膨化食品是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,制造出品 種繁多,外形精巧,營養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單,操作容易,設備投資少,收益快,所以發(fā)展得非常迅速,并表現(xiàn)出了極大的生命力。但是不能多吃。
當前膨化食品給人的印象是"五高一多":高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上"含鉛高"的標簽。這是一種誤導,其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。
"五高一多"產生的原因是過量的添加劑造成,與"膨化"這種加工方式沒有關系,由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑,這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而"膨化"的加工方式主要改變食物口感,除油炸及焙烤方式膨化以外,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。
膨化食品中添加劑易超標的都有哪些?
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素,但食品中含有的鋁超過一定標準就會對人體造成危害。楊瑞華主任介紹,日常食品中鋁元素的來源,部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉),部分是從包裝材料里溶出,而在一些添加明礬的食品里也會產生鋁。專家指出,人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外,大部分會在體內蓄積,與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合,影響體內多種生化反應,長期攝入主要會損害大腦功能,嚴重者可能發(fā)生癡呆,尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大,可導致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等,智力上也會受到一定的影響。
糖精鈉降低小腸吸收能力
糖精鈉俗稱糖精,為一種化學合成物的代糖品,是食品添加劑而不是食品,除了在味覺上引起甜的感覺外,對人體無任何營養(yǎng)價值。相反,當食用較多的糖精時,會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。如經常食用過量含糖精鈉的商品,也會對兒童肝臟和神經系統(tǒng)造成危害。因此,美國等發(fā)達國家的法律規(guī)定,在食物中使用糖精時,必須在標簽注明"可能對健康有害"的相關警示。
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子最喜愛的食品,可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素,這些色素都會對兒童造成危害,影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發(fā)育期,體內器官功能比較脆弱,神經系統(tǒng)發(fā)育尚不健全,對化學物質比較敏感,需要大量的優(yōu)質蛋白質和類脂等營養(yǎng)元素補充,但膨化食品中的人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)。相反,人工合成色素自身或其代謝產物具有一定毒性,如果長時間進食含合成色素的食品,會影響神經系統(tǒng)的沖動傳導,刺激大腦神經而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。
常吃膨化食品易致鋁攝入超標
專家通過近幾年全國食品污染物監(jiān)測網的數(shù)據和對加工食品中鋁含量的專項監(jiān)測,我國四成兒童鋁攝入量超標。營養(yǎng)與食品安全專家指出,鋁含量較高的食品,主要就是面粉及其制品。
如果在食品生產過程中使用鋁制的工具和容器,就會在食品中引入鋁元素,用鋁制品包裝或盛放食品也可導致食品鋁含量超標。
為什么膨化食品易含有鋁?
一是膨化食品使用的發(fā)酵粉里面可能含有鋁;
二是膨松劑的明礬是一種含鋁化合物,雖然無鋁膨松劑早已研究成功,但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍。因此很多膨化食品企業(yè)都還在選擇使用含鋁膨松劑。
綜上膨化食品的安全問題不容忽視,一定要嚴格檢控各個食品添加劑的添加食用量,嚴格遵循GB 17401-2003 膨化食品衛(wèi)生標準進行生產。深芬儀器CSY-DS8015
食品添加劑分析儀能夠快速檢測二氧化硫,亞硫酸鹽,溴酸鉀,磷酸鹽,靛藍,亮藍,胭脂紅,焦磷酸鹽,焦磷酸二氫鈉,三聚磷酸鹽等添加劑含量。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產加工、食品加工貿易、檢測部門用于市場快速篩查等。