“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，據(jù)已有報道，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達三四十年，這些肉有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

肉類一般允許冷藏多久呢？

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別。營養(yǎng)師的建議是，無論口感和營養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

僵尸肉有何危害？

  多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。但是不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌，甚至是開始變質(zhì)又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。

如何避免買到“僵尸肉”？

多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別。因此，要避免買到“僵尸肉”，可試試以下幾個方法：

1、比價格。便宜沒好貨，遇見低于平均市價的肉食謹慎購買。

2、找標識。經(jīng)檢驗檢疫合格的進口肉類產(chǎn)品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國（地區(qū)）官方檢驗檢疫標識，有以中文標明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

3、正規(guī)渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。

那么，我們要怎么避免買到這些僵尸肉?怎樣才能買到新鮮的肉呢?

一、怎樣辨別僵尸鳳爪

1、看顏色如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

2、掰開看正常動物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

3、看皮膚如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。

4、口感甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

二、怎樣辨別冷凍肉

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會變得渾濁。

三、怎樣辨別假豬蹄

1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮發(fā)紅。

2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。

3、表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。

4、正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

三種常見肉類辨別

1、牛肉
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。

2、魚肉
合格的魚鱗拱齊，眼球透明凸出，鰓呈鮮紅匕，肉有彈性彈性，放一主子掌上，魚體能保持米平的位置魚尾不致于彎曲下垂，新鮮的魚開刀后可見鮮血流出。

3、豬肉
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

深芬儀器食品安全分析儀可以針對僵尸肉中的食品安全指標：不良添加劑、有毒有害物質(zhì)、病害肉等進行定量快速檢測，快速判定肉質(zhì)的安全。

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