食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質。各種食品添加劑在食品中起的作用各不相同。批準使用的食品添加劑，都要經過風險評估，保證人體食用安全。因此，按照規(guī)定適量使用食品添加劑是安全的，不會對人體健康產生影響，但濫用（包括使用未經允許的品種和超范圍、超量使用），則有可能產生危害。

目前將食品添加劑分成如下幾類：食用色素、食用香精、甜味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐抗氧保鮮劑、乳化增稠劑、品質改良劑、發(fā)酵制品等。以下對最常見的食品添加劑做一個簡單的介紹。

食用色素
天然食用色素主要來自動物、植物組織。目前廣泛使用的天然食用色素有焦糖、紅曲色素、姜黃色素、甜菜紅色素等。常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

食用香精類
香精是目前使用較為廣泛的食品添加劑，各種香料占一半以上。主要通過提取、精制、蒸餾、浸取、酶分解等反應得到天然香精。目前應用的香精主要有橙油、薄荷油、留蘭香油、檸檬油、玫瑰精油、茉莉香油等。而橙汁香精的應用廣泛，在果汁、飲料、果凍、冰淇淋等食品生產中用的很多。

甜味劑
人們以往運用蔗糖作為最普通的甜味劑，但由于近年來心腦血管疾病發(fā)病率的上升，使人們在尋找根源的同時發(fā)現，大量的蔗糖進入人體，伴隨著產生高能量，從而在體內積存，導致脂肪的積累，由此人們在尋求一種高甜度、低熱量的甜味劑，盡管糖精鈉的合成給人們帶來希望，但更為安全、天然的甜味劑才是人們所期望的。常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等，目的是增加甜味感?？寡趸?、保鮮、抗氧化劑是添加于食品后，可以阻止或延遲食品氧化，提高食品質量的穩(wěn)定性和延長貯藏期的物質。

最近備受關注的染色饅頭、牛肉浸膏和毒豆芽等，實在叫人提心吊膽。購買這些食品，怎樣才能鑒別它們的真假呢？

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