海米不僅營養(yǎng)豐富,與其他食材搭配食用有著很好的增鮮提味作用,原本海蝦可能呈青白色,然后工人向煮海蝦的鍋內(nèi)添加胭脂紅色素,再用工業(yè)鹽調(diào)味,用胭脂紅染色煮熟后,出鍋時(shí)湯汁都呈亮紅色。由于添加色素的原因,在同一鍋煮熟的魚肉也變成了鮮亮的紅色。當(dāng)然,染色的海蝦出鍋時(shí)已經(jīng)完全變成紅色了。
那么我們該如何避免買到染色的海米呢?
1.看色澤,體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種蝦米都是晴天曬制的,多是淡的。一批中最好顏色大體一致,大小均勻的海米比較好,出現(xiàn)兩種以上顏色的,質(zhì)量不好的居多,有的甚至是以次充好。
2.嘗。取一個(gè)蝦米放在嘴里嚼,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差,有的人用鹽味壓其他不正常的味道,蝦米都是從海里打撈起來的,正常的儲(chǔ)存環(huán)境下它不會(huì)出現(xiàn)氨水的味道,有這個(gè)味就可能是不好的蝦。
3.用手摸,我們還可以用手摸一海米的質(zhì)感來辨別其好壞。我們要看這個(gè)干度,如果越干,然后蝦肉越飽滿食物,緊繃有彈性。選購干海鮮產(chǎn)品時(shí) ,抓一把海米用力攥一下,看它能不能黏到一塊,如果黏到一起就說明海米水分大,容易腐爛變質(zhì)。
4.聞一聞,蝦米都是從海里打撈起來的,正常的儲(chǔ)存環(huán)境下,它不會(huì)出現(xiàn)氨水的味道,有這個(gè)味就干脆別吃了。
5.要避免買到染色海米的話,盡量不要選顏色鮮紅的,即便是紅色的海米也應(yīng)該是呈現(xiàn)淡淡的粉紅色??梢杂檬执暌淮晡r,如果手上有掉色,就是染色的不要購買。還可以將還米在白紙上劃一道,看會(huì)不會(huì)有顏色。
6.儀器檢,用深芬儀器CSY-DS8071
食品中色素分析儀快速檢測海蝦米中是否有胭脂紅,維護(hù)水產(chǎn)品安全。
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